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動植物油脂中脂肪酸檢測氣相色譜儀

一． 概述：
油脂樣品中的脂肪酸經過適當的前處理（甲酯化）后，進樣，樣品在汽化室被汽化，在一定的溫度下，汽化的樣品隨載氣通過色譜柱，由于樣品中組分與固定相間相互用的強弱不同而被逐一分離，分離后的組分，到達檢測器時經檢測口的相應處理，產生可檢測的信號。根據色譜峰的保留時間定性，歸一法確定不同脂肪酸的百分含量。
關鍵詞 氣相色譜法 檢測 花生油 大豆油 芝麻油 菜籽油 棉籽油 葵花籽油 油茶籽油 玉米胚油 芥菜籽油 橄欖油 調和油 脂肪酸
二． 參考依據：GB/T17377-2008《動植物油脂 脂肪酸甲酯的氣相色譜分析》、GB/T17376-2008《動植物油脂 脂肪酸甲酯制備》
三． 檢測指標：
1. 豆油，主要脂肪酸組成是亞油酸50%－55%，油酸22%－25%，棕櫚酸10%－12%，亞麻酸7%－9%。亞油酸和α－亞麻酸是兩種人體必需的脂肪酸。精煉豆油中維生素E的含量為60－110mg/100g。
2. 菜籽油，其脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中含有較多可能對健康不利的芥酸，其主要脂肪酸組成是亞油酸10%－20%，油酸10%－35%，棕櫚酸2%－5%，亞麻酸5%－15%，芥酸25%－55%，花生四烯酸7%－14%。
3. 花生油，具有獨特的花生氣味和風味，可直接用于制造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油。花生油的脂肪酸組成比較獨特，含有6%－7%的長鏈脂肪酸，因此，花生油具有良好的氧化穩定性。
4. 玉米油，又稱為玉米胚芽油、粟米油，主要脂肪酸組成是亞油酸55%－60%，油酸25%－30%，棕櫚酸10%－12%，亞麻酸2%以下。玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能優于其他油脂。又由于玉米油富含維生素E，所以，其氧化穩定性也較好。
5. 葵花籽油，是為數不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為“健康保健油脂”。其主要脂肪酸組成是亞油酸65%－78%，油酸14%－17%，棕櫚酸6%－8%，硬脂酸2%－3%，維生素E的含量為100mg/100g，還含有綠原酸，其氧化穩定性好，但它不宜單獨用于煎炸食品。
6. 橄欖油，是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。單不飽和脂肪酸含量高達80%以上，必需脂肪酸亞油酸與亞麻酸的比例為1：4，正好符合人體對攝入脂肪的標準，對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛生組織調查表明，以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌癥發病率極低。
7.  茶油，是利用油茶的種子榨制的一種優質食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和－胡蘿卜素，不飽和脂肪酸含量高達85%－97%，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效
四．指標介紹：亞油酸、油酸棕、櫚酸、α－亞麻酸、亞麻酸、硬脂酸
五．儀器配制：
氫火焰離子化檢測器（FID）、毛細管柱為極性柱、氫氣發生器、空氣發生器、恒溫水浴鍋、移液管、膠頭滴管 、小圓底燒瓶 、冷凝管
六．實驗條件：恒溫200度，柱壓0.14MPa,汽化260度，FID檢測器260度,
七. 操作過程: 甲酯化：在10毫升比色管中，加入2滴油酸樣品，加入甲醇3亳升，加入3毫升硫酸，搖勻放置10分鐘，加入2亳升乙醚
八．圖譜：



九． 儀器配置：