當前位置：隨著生活水平的不斷提高及消費層次的改變，人們對豬肉品質量的要求也越來越高，量豬肉的銷售市場將日益擴大。評價豬肉的標準很多，其中肌內脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸是肉食香味的重要前提物質，而且多不飽和脂肪酸是人體不可缺少的營養物質，因此，對豬肉脂肪酸組成的測定方法的探討也日益為人們所重視。
實驗原理：
氣相色譜法是利用色譜柱中裝入的固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數不同，隨著載氣的向前流動，樣品各組分在氣、液兩相中反復進行分配，使脂肪酸各組分的移動速度有快有慢，從而可將各組分分離開。
儀器與設備：
氣相色譜儀
擁有國際采購的可靠元器件硬件集成和特殊設計穩定的軟件。
高品質的硬件和智能化操作及數據處理軟件，滿足其長期工作的測量重復性和便捷性。
進樣口流量，色譜柱載氣流量，檢測器氣體流量，全套EPC控制。
樣品處理 ：
將5g肉樣從冰箱中取出解凍，剪碎置于培養皿中，于30~600C進行真空干燥約8h，取出研碎后稱取約0.5g干樣， 置于10 ml具塞試管中，加2ml苯與石油醚(1：1)的混合液，密閉浸提24h后加2ml氫氧化鉀—甲醇溶液（0.4mol/L）進行快速甲酯化，搖勻靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清夜經0.45um濾膜過濾，濾液供氣相色譜分析。
樣品測定 取2ul樣品濾液，同標準一樣測定，由標準曲線查得各脂肪酸的濃度。
實驗原理：
氣相色譜法是利用色譜柱中裝入的固定液，用載氣把欲分析的混合物帶入色譜柱，在一定的溫度與壓力條件下，各氣體組分在載氣和固定液薄膜的氣液兩相相中的分配系數不同，隨著載氣的向前流動，樣品各組分在氣、液兩相中反復進行分配，使脂肪酸各組分的移動速度有快有慢，從而可將各組分分離開。
儀器與設備：
氣相色譜儀
擁有國際采購的可靠元器件硬件集成和特殊設計穩定的軟件。
高品質的硬件和智能化操作及數據處理軟件，滿足其長期工作的測量重復性和便捷性。
進樣口流量，色譜柱載氣流量，檢測器氣體流量，全套EPC控制。
樣品處理 ：
將5g肉樣從冰箱中取出解凍，剪碎置于培養皿中，于30~600C進行真空干燥約8h，取出研碎后稱取約0.5g干樣， 置于10 ml具塞試管中，加2ml苯與石油醚(1：1)的混合液，密閉浸提24h后加2ml氫氧化鉀—甲醇溶液（0.4mol/L）進行快速甲酯化，搖勻靜置分層后沿試管壁加入蒸餾水使甲醇溶液層上升至試管上部，放置至澄清，取上清夜經0.45um濾膜過濾，濾液供氣相色譜分析。
樣品測定 取2ul樣品濾液，同標準一樣測定，由標準曲線查得各脂肪酸的濃度。
